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RECEITAS SAUDÁVEIS
No
mundo todo, a quantidade de vegetarianos tem crescido. Entre
os estrangeiros, estão estrelas do cinema como Natalie
Portman e Brad Pitt, músicos como Paul McCartney, Bob
Dylan, Michael Jackson ou Moby e empresários como Steve
Jobs. Por aqui a onda vegetariana já arrebanhou a animadora
Xuxa, o modelo Paulo Zulu e o ex-piloto de Fórmula
1 Pedro Paulo Diniz. O grande pugilista brasileiro Éder
Jofre é outro vegetariano famoso. Com defensores como
esses, o vegetarianismo virou definitivamente um elemento
da cultura pop - sim, comida também é cultura.
Durante
séculos vista como o item mais saudável, suculento
e valorizado da dieta, a carne parece ter passado do ponto.
Por dois motivos. O primeiro - justificativa mais usada por
quem se torna vegetariano - é a preocupação
com a saúde. Os defensores do vegetarianismo afirmam
que não comer carne reduz a mortalidade e a incidência
de centenas de doenças. O segundo é a preocupação
ética cada vez mais freqüente com a matança
de animais.
Cozinha
Vegetariana, receitas indicadas tanto para as pessoas que
não tem prática na cozinha como para as mais
experientes nesse ramo da atividade domestica ou mesmo comercial.
Para substituir saudavelmente algumas refeições
tradicionais. A seguir algumas receitas leves e simples :
1. ALMÔNDEGAS DE SOJA
1 xícara
de massa de soja
1 xícara de tomate picado
Cebola, sal, alho e cheiro verde picado
1 colher de sopa rasa de margarina
1 ovo
3 colheres de sopa de queijo ralado
Refogue,
em óleo, todos os temperos e os tomates. Junte a massa
de soja e a margarina. Deixe esfriar um pouco e ponha o ovo
inteiro. Misture e dê o ponto com um pouco de farinha
de trigo. Faça as almôndegas e deixe cozinhá-las
em molho de tomate; também podem ser fritas em óleo
quente.
2.
ARROZ INTEGRAL
Para cada
xícara de arroz, use 2 xícaras de água.
Ponha a água na panela de pressão com cebola,
alho, tomate etc., e leve ao fogo. Quando abrir fervura, coloque
o arroz lavado e escorrido e cozinhe por 2 minutos. Desligue
o fogo e deixe-o assim de molho por 2 horas. Leve a panela
de volta ao fogo, coloque o sal e o óleo e cozinhe
na pressão por 25 a 30 minutos. Se não tiver
panela de pressão, cozinhe-o então em fogo brando
até secar, e deixe-o então em um lugar morno
para acabar de amolecer, ou embrulhe a panela em bastante
jornal (longe do fogo) e deixe assim por 1/2 hora, e verá
como estará solto e macio.
3.
ASSADO DE ARROZ COM REQUEIJÃO
2 xícaras
de arroz cozido
1/2 pimentão verde, picado
1/4 de xícara de salsão picado
1 cebola picada
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de molho japonês (Shoyu)
1/2 xícara de requeijão
1/2 xícara de nozes picadinhas
2 ovos batidos
Sal
Refogue
a cebola com o salsão no óleo. Junte o molho
japonês. Retire do fogo e acrescente os demais ingredientes
e asse em forma untada por 45 minutos. Salpique queijo ralado
por cima.
4.
ASSADO DE GLÚTEN
2 xícaras
de glúten cozido
1/2 xícara de castanhas-do-pará
2 ovos batidos
2 ovos cozidos, picados
1 cebola grande
2 colheres de sopa de massa de tomate
2 colheres de sopa de óleo
Cheiro verde, 1 folha de louro
Moa o
glúten com as castanhas e a cebola. Junte os demais
ingredientes e a folha de louro quebradinha. Ponha sal à
vontade. Ponha em uma forma untada um pouco de molho em que
você cozinhou as fatias de glúten. Na falta dele,
então um pouco de molho japonês. Ponha nessa
forma toda a mistura e, sobre essa, um pouco mais de molho.
Forno moderado por 1 hora. Ao retirar do forno, se tiver mais
molho, acrescente mais sobre o assado.
5.
ASSADO DE QUEIJO DE SOJA (TOFU)
2 xícaras
de queijo de soja
1 xícara de tomate picado
2 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de cebola ralada (grosso)
3 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu)
1 folha de louro em pedaços
Sal a gosto
2 ovos batidos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/4 de xícara de farinha de rosca
Salsa, cebolinha picadas
1/2 xícara de nozes picadas ou creme de amendoim
Frite
a cebola no óleo. Junte o tomate batido no liquidificador,
a folha de louro e o molho de soja e deixe cozinhar ligeiramente.
Retire do fogo. Acrescente o queijo de soja desmanchado e
os ovos batidos. Junte os demais ingredientes. Ponha em uma
travessa de vidro redonda untada e asse em forno quente por
uns 40 a 45 minutos.
6.
ASSADO DE SOJA COM PALMITO
2 copos
de feijão-soja cozido
1 copo de batata cozida e picada em cubinhos
1 vidro de palmito picadinho e escorrido
2 colheres (sopa) de pimentão picado (ou pouco mais)
2 colheres (sopa) de óleo
Alho
1/2 a 1 copo de tomate picado ou molho de tomate
1 gema
2 claras em neve
1 gema para pincelar
1/4 copo de farinha de rosca
Sal
Passe
o feijão-soja e o pimentão no multi-processador
ou liquidificador e misture com as batatas. Junte os temperos.
Misture os demais ingredientes e por último as claras
em neve. Coloque em forma untada com óleo e salpicada
com farinha de rosca. Pincele todo o assado com a gema batida
e misturada com um pouquinho de óleo. Asse em forno
moderado até dourar e ficar firme.
7.
BACALHOADA VEGETARIANA
6 batatas
médias com casca
1 xícara de molho de tomate
1 vidro de leite de coco
2 cebolas em rodelas grossas
1/4 de xícara de óleo ou azeite de oliva
1 folha de louro quebrada
1 colher de chá de molho de soja
1 colher de chá de pedaços de glúten
cozido
2 ovos cozidos e em fatias
1/2 pimentão verde em rodelas
Azeitonas pretas
Galhinhos de salsa
Sal a gosto
Cozinhe
as batatas com casca; depois de cozidas e descascadas, corte
cada uma pelo meio e arrume-as numa forma ou assadeira, de
tal maneira que as partes cortadas estejam voltadas para cima;
salpique com sal. Em seguida, ponha os pedaços de glúten
cozido. Em separado, frite as cebolas no óleo, mas
só um pouco. Acrescente o molho de tomate, o louro
, o molho de soja, o leite de coco e o sal, e deixe ferver
uns 2 ou 3 minutos. Ponha então essa mistura, às
colheradas, em cima da batata e do glúten, e asse por
uns 20 minutos. Retire do forno e enfeite com rodelas de pimentão,
as fatias de ovos, azeitonas e galhinhos de salsa. Sirva a
seguir.
Há
outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para
que recebam um bom tempero: em vez de cozinhá-las num
molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido
e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de
pressão 15 a 20 minutos. Terão um sabor diferente.
O feijão pode ser usado para comer como sempre. As
fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser usadas
de muitas maneiras: bife à milanesa, em guisados; ou
moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc.
8.
BATIDA ENERGÉTICA
1 copo
de leite de soja
1 copo de iogurte natural
2 bananas nanicas picadas
1 colher (sopa) de coco ralado
1 colher (sopa) de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de mel
1/2 maçã com casca e sem sementes
1 dente de alho descascado
Coloque
todos os ingredientes no liquidificador e bata, até
obter uma mistura homogênea. Sirva em seguida. Essa
bebida é ideal para o desjejum, por ser rica em vitaminas
e minerais.
9.
BERINJELA ASSADA
1 beringela
média
2 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de pimentão picado
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 ou 4 tomates em rodelas
Fatias de pão com margarina
3 colheres de sopa de queijo ralado
Sal a gosto
1 dente de alho picado
Descasque
e corte a beringela e cozinhe-a em água e sal. Escorra
a água e ponha à parte. Frite a cebola e o alho
no óleo, junte o pimentão, a salsa, o molho
de soja e sal, e cozinhe um pouquinho. Acrescente a farinha,
mexendo bem, e junte uma xícara do líquido e
a beringela. Forre uma assadeira grande com as fatias de pão
e despeje sobre elas a mistura. Cubra com as fatias de tomate
e salpique queijo ralado sobre tudo. Asse e sirva quente.
10.
BIFE DE LENTILHA
4 xícaras
de lentilha cozida e escorrida
1 xícara de castanha-do-pará
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos
Cheiro-verde
Óleo para fritar
Sal
Passe
a lentilha e a castanha pela máquina de moer ou processador
de alimentos. Misture os demais ingredientes agregando-os
bem. Forme os bifes e frite em óleo quente. Se preferir,
leve ao forno depois de frio, cobertos com molho de tomate
e mussarela ralada, para gratinar.
11.
BOLINHO DE BATATA
1 xícara
de ricota fresca peneirada
1/2 cebola média ralada
3 xícaras de batatas cozidas e amassadas
200 g de flocos de milho sem açúcar
1 ovo batido com 1/2 xícara de leite
1 ovo
Sal
Triture
os flocos de milho. Reserve. Faça uma mistura com a
ricota, a cebola, o sal, o ovo e a batata. Unte as mãos
com margarina e molde os bolinhos. Passe-os pelos flocos de
milho, pelo ovo com leite e, novamente, pelos flocos de milho.
Asse-os em forno quente (200º), durante 15 minutos aproximadamente.
12.
BOLO DE BRÓCOLIS
MASSA
2 xícaras de leite
1/2 xícara de óleo
3 ovos
1 xícara de amido de milho (maisena)
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal
RECHEIO
1 maço pequeno de brócolis
2 dentes de alho picados
5 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande em rodelas
10 azeitonas pretas
Bata todos
os ingredientes da massa no liquidificador e reserve. Cozinhe
e brócolis em pouca água com sal até
ficar macio. Refogue o brócolis no óleo com
o alho picado. Despeje metade da massa numa assadeira média
untada e enfarinhada. Espalhe o brócolis e por cima
as rodelas de cebola. Distribua as azeitonas e cubra com a
massa restante. Asse em forno médio até dourar.
13.
BOLINHOS DE GLÚTEN
2 xícaras
de glúten cozido e moído
1 xícara de farinha de rosca
1 cebola média, ralada
1 colher de sopa de molho japonês
2 ovos batidos
2 colheres de sopa de óleo
Salsa
Sal a gosto
Refogue
a cebola no óleo até dourar. Junte o molho japonês.
Misture os demais ingredientes. Faça os bolinhos e
frite em pouco óleo. Pode também assá-los
em banho-maria, em forma untada e enfarinhada. Depois, faça
um molho usando 1 1/2 xícaras de águas de legumes
(batata, por exemplo). Torre 1 colher de sopa de farinha na
margarina e junte a água dos legumes e um pouco de
nata, se tiver. Cozinhe até ficar cremoso. Despeje
sobre os bolinhos e asse um pouco no forno.
14.
BOLO DE FARINHA DE SOJA
2 colheres
de sopa de margarina
1 xícara de açúcar
2 ovos separados
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de soja
1 1/2 xícaras de leite de soja
1 colher de sopa de fermento em pó
Raspa de 1 limão ou 1 colher de chocolate
Bata a
margarina com o açúcar. Junte as gemas, batendo
bem. Coloque, alternadamente, as farinhas misturadas com o
fermento e o leite, sempre batendo. Coloque a raspa de limão
ou o chocolate. Por último, as claras em neve, envolvendo
levemente. Forno quente por 30 minutos.
15.
BOLO NUTRITIVO COM FIBRAS
1 gema
1/2 xícara de mel
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara de leite
1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de centeio
1/2 xícara de fibra de trigo
1/2 xícara de germe de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 clara em neve
Uvas passas
Ameixa-preta picada
Bata bem,
numa batedeira, a gema, o mel, o açúcar e a
margarina. Depois, coloque o leite, as farinhas, a fibra e
o germe, misturando bem. Passe a uva e a ameixa em um pouco
de farinha e coloque na massa. Por fim, acrescente o bicarbonato
e a clara em neve. Coloque a massa numa forma com furo central
e asse em forno moderado e preaquecido. Se quiser, depois
de desenformar, polvilhe com coco ralado.
16.
BOLO SALGADO DE MILHO
6 espigas
de milho verde
1 xícara de leite de soja
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
Cebolinha picada
Sal
Rale as
espigas ou bata o milho debulhado no liquidificador. Junte
aos demais ingredientes, misturando ligeiramente. Despeje
a massa em forma refratária untada, e asse em forno
quente até adquirir consistência.
17.
CAJUZINHO DE SOJA
1 xícara
de resíduo de soja
1 xícara de amendoim torrado e moído
1 xícara de coco ralado
2 gemas
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de achocolatado
Ponha
numa panela todos os ingredientes, menos as gemas e o coco.
Ferva durante 5 minutos, mexendo sempre. Junte as gemas batidas
com 2 colheres de açúcar e ferva mais 5 minutos.
Junte o coco, mexa bem e desligue. Faça os cajuzinhos,
passe no açúcar cristal com amendoim torrado.
18.
CHUCHU AO FORNO
4 chuchus
descascados e cortados em quadradinhos
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho esmagados
3 colheres (sopa) de cheiro-verde
3 ovos batidos
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 pimentão verde picado
Sal
Numa panela,
refogue o chuchu no óleo, com a cebola, o alho, sal
e cheiro-verde. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo
até que o chuchu fique macio. Desligue o fogo, acrescente
os ovos, o queijo e o pimentão. Coloque a mistura numa
forma refratária untada e leve ao forno médio
para assar por aproximadamente 40 minutos, até ficar
dourado.
19.
COUVE-FLOR COM QUEIJO
1 couve-flor
(média)
3 xícaras de leite
2 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1 colher (sopa) de margarina
5 colheres (sopa) de queijo ralado
2 claras em neve
200 g de mussarela
Sal
Corte
a couve-flor em raminhos e cozinhe em pouca água e
sal. Reserve. À parte, misture o leite com as gemas
e a maisena. Junte a margarina e o sal. Leve ao fogo, mexendo
sempre, até engrossar. Junte três colheres de
sopa de queijo ralado, retire do fogo e misture bem. Despeje
metade desse creme numa forma refratária untada. Coloque
a couve-flor e, em seguida, a mussarela entre os pedaços
de couve-flor. Espalhe o creme restante e cubra com as claras.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio até
dourar, cerca de 15 minutos. Sirva em seguida.
20.
EMPADAS DE PALMITO
1/2 quilo
de farinha de trigo
250 gramas de gordura vegetal
2 ovos
Sal a gosto
Derreta
um pouco a gordura. Bata os ovos. Misture tudo com os dedos,
sem amassar. Forre as forminhas com 2/3 dessa massa. Ponha
o recheio de palmito e cubra com a outra parte da massa, apertando
bem dos lados. Pincele com 1 gema batida e asse em forno quente
por 20 minutos ou até ficarem douradas. Deixe esfriar
e remova-as com cuidado para não quebrarem.
RECHEIO
Cozinhe umas cenouras bem picadinhas; refogue um palmito picadinho
com cebola, alho, tomate, pimentão picadinho. Ponha
1 colher de farinha de trigo ou maizena diluída no
leite. Por fim, azeitonas picadas. Misture tudo e recheie
as empadas.
21.
ESPINAFRE COM OVOS COZIDOS
1 maço
de espinafre
3 colheres de sopa de cebola picada
3 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de nata fresca
1 colher de chá de molho de soja
2 ovos duros bem picados
Sal a gosto
Dê
uma ligeira fervura nas folhas do espinafre, em pouca água
e sal. Escorre a pique bem fino. Frite a cebola na margarina,
junte a nata, o molho de soja e uma pitada de sal. Aqueça
ao ponto de fervura. Despeje sobre o espinafre. Junte a metade
dos ovos picados. Mexa levemente. Coloque numa travessa e
salpique com o ovo restante. Sirva em seguida.
22.
FATAIER DE ESPINAFRE (PRATO SÍRIO)
MASSA
5 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água morna
1 tablete de fermento para pão
1 colher de chá de açúcar
1 tablete de margarina
1/2 xícara de óleo
2 colheres de chá de sal
RECHEIO
1 maço de espinafre tenro, cru
1 cebola grande ralada (grosso)
2 colheres de sopa de óleo
1 limão pequeno (suco)
Sal a gosto
Numa panela,
dissolva o fermento na água com o açúcar
e deixe crescer uns 5 minutos. Coloque toda a farinha e o
sal por cima. Derreta a margarina, junte o óleo e despeje-os
quentes em cima da farinha; mexa com a colher de pau e amasse
bem. Deixe descansar por uns 15 minutos. Faça então
pequenas bolas dessa massa e ponha-as numa forma untada, uma
perto da outra e deixe descansar por mais 15 minutos. Desenrole
cada bola com o rolo, mais ou menos iguais e redondas, ponha
o recheio, feche as beiradas formando um triângulo;
deixe descansar mais 15 minutos. Passe um pouco de óleo
por cima de cada uma, e asse em forma untada com margarina.
Use só as folhas do espinafre. Depois de lavadas e
escorridas, corte-as bem fininho. Junte a cebola, o sal, o
óleo e o suco de limão. Escorra bem. Ponha um
pouco dessa mistura em cada porção de massa.
Observação: Pode-se usar chicória ou
escarola em lugar de espinafre.
23.
FEIJOADA VEGETARIANA
1 1/2
xícaras de feijão preto cru
3 xícaras de água
1 laranja descascada
1 folha de louro
1 pitada de coentro
2 dentes de alho socados
1/2 xícara de cebola picada
1 beringela média
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de páprica
1 xícara de tomates picados (sem pele)
1/4 de xícara de óleo
1 xícara de glúten picado
Sal a gosto
Ferva
o feijão e a água por 2 minutos, retire do fogo
e deixe-o de molho por 1 hora. Ponha-o de volta ao fogo e
cozinhe-o, na mesma água, até ficar quase cozido.
Então acrescente: a laranja picada, sem sementes, o
louro, o coentro, o alho, a cebola, a beringela assada, descascada,
cortada, mas sem as sementes, o açúcar, a páprica,
os tomates e o sal. Cozinhe, vagarosamente por mais 1/2 hora.
Dez minutos antes de tirar do fogo, coloque o glúten
que foi dourado no óleo.
Observação: Asse a beringela inteira, num espeto
do lado do cabinho e vá virando-a, para que asse por
igual. Quando a casca estiver bem pretinha, estará
assada.
Variações: Em lugar da beringela, pode pôr
1 xícara de chuchu, ou 1 xícara de mandioquinha,
ou cará.
24.
GLÚTEN
O conjunto
de proteínas do trigo tem o nome de glúten e
pode ser extraído da farinha de trigo, da seguinte
maneira:
Misture
1 quilo de farinha de trigo com 3 xícaras de água,
e amasse como se fosse para fazer pão, pelo menos durante
10 minutos, até ficar uma bola firme. Cubra-a com água
fria (numa tigela grande) e deixe de molho pelo menos 1 hora,
mas seria preferível durante a noite toda. Lave então
a massa, para retirar todo o amido, amassando-a com as mãos,
dentro da água e mudando de água continuamente
até que esta saia quase limpa. (Conserve a massa sempre
unida para não esfarelar). Ponha então a massa
em uma tábua a fim de escorrer toda a água,
e dê a forma de um rolo, e corte em fatias de 1 centímetro.
Cozinhe então essas fatias durante 1 hora em panela
comum, ou 20 minutos em panela de pressão, no seguinte
molho:
4 xícaras
de água (água de legumes, de preferência)
3 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de cebola picadinha
1/2 xícara de tomates picados
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de molho japonês (Shoyu, Sakura ou
Saroma)
Salsa picada, 1 folha de louro
Refogue
a cebola e o alho no óleo. Acrescente os tomates, a
folha de louro e a salsa. Misture os demais ingredientes e
cozinhe neles as fatias de glúten. Depois de cozidas,
conserve as fatias nesse molho até usá-las.
Há
outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para
que recebam um bom tempero: em vez de cozinhá-las num
molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido
e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de
pressão 15 a 20 minutos. Terão um sabor diferente.
O feijão pode ser usado para comer como sempre.
As fatias
de glúten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas
maneiras: bife à milanesa, em guisados; ou moídas
em assados, bolinhos, recheios, molhos etc.
25.
HAMBÚRGUER DE BERINJELA
5 xícaras
de beringela picada
1/2 xícara de água
1 xícara de farinha de rosca
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 1/2 cebolas raladas
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
1 ovo batido
2 colheres de sopa de queijo ralado
Sal
Cozinhe
a beringela descascada e picada, com a água até
ficar macia e conserve em fogo brando até secar a água.
Amasse bem e junte todos os ingredientes, e forme bolas como
se fossem almôndegas, e achate-as, formando bifes. Ponha-os
numa assadeira untada e leve ao forno quente. Se quiser, sirva
com molho de tomate.
26. IOGURTE CASEIRO
1 litro
de leite
1/2 xícara de iogurte natural
2 a 3 colheres (sopa) de leite em pó
Ferva
o leite e deixe esfriar até aproximadamente 40º.
Coloque em recipiente de plástico usado somente para
este fim, e que deve ser escaldado com água fervente.
Junte o iogurte natural, o leite em pó e misture bem.
Tampe e cubra com uma toalha felpuda para conservar o calor.
Estará no ponto após quatro a cinco horas. Guarde
na geladeira. Separe 1/2 xícara desse iogurte para
a próxima vez.
27.
LEITE DE SOJA
250 gramas
de soja em grão
1 1/2 litros de água
1 colher de manteiga
Sal
Deixe
o soja de molho durante a noite. Guarde a água em que
o soja ficou de molho. Bata no liquidificador ou moa em máquina
de moer sem desperdiçar o leite. Misture bem a massa
de soja com a água e leve ao fogo para ferver, mexendo
sempre, para não pegar no fundo da panela. Quando ferver,
coloque um pouco de água gelada, para baixar a fervura,
procedendo assim mais duas vezes, quando então o leite
estará cozido. Esta operação leva de
20 a 30 minutos. Ao retirar, acrescente o sal e a manteiga.
Coe logo em seguida, empregando um pano de algodão
e torcendo bem. Sirva quente ou frio. O leite de soja pode
ser aplicado em todas as formas assim como o leite de origem
animal, como: bolos, cremes, achocolatados, pudins, tortas,
etc., além de ter muito mais poder nutritivo que o
leite comum. O bagaço pode ser empregado em preparos
de farofas, pão, almôndegas, bolinhos, etc.
28.
MAIONESE COZIDA
1 colher
de sopa de maizena
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de suco de limão
1 xícara de leite
1 xícara de água
4 gemas
1/2 xícara de azeite de oliva
2 colheres de chá de sal
1 pitada de açúcar
Misture
a farinha, a maizena, o sal e o açúcar, e vá
pondo a água e o leite, misturando tudo muito bem;
acrescente as gemas batidas e cozinhe tudo muito bem até
que fique espesso e cremoso. Retire do fogo, e deixe esfriar
um pouco. Junte então o limão e o azeite aos
poucos, batendo bem até ficar esponjoso e leve. Sirva-a
fria com qualquer salada. Pode guardá-la na geladeira
vários dias, pois essa receita dá quase 3 xícaras
de maionese.
29.
MARGARINA DE SOJA
1 cenoura
média cozida
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1 copo de leite de soja
1/2 colher (sopa) rasa de sal
1 copo de óleo de milho, aproximadamente
Cozinhe
a cenoura e reserve. Pegue a água do cozimento da cenoura
e junte à maisena, fazendo uma goma. Bata no liquidificador
o leite, a cenoura, a goma e o sal. Vá juntando óleo
até que fique firme. Deseje em um pote com tampa e
leve à geladeira por, no mínimo, quatro horas.
Sirva com torradas ou pão integral.
30.
MASSA DE SOJA SIMPLES
Deixe
o soja de molho durante a noite. Retire as peles e leve ao
fogo com a própria água que ficou de molho,
para cozinhar até ficar mole, durante umas 4 horas
em panela de comum ou 1 hora em panela de pressão.
Passe no liquidificador apenas até que esteja triturada.
Pode-se usar esta massa em várias receitas, como em
almôndegas.
31.
MOLHO FRANCÊS
2 colheres
de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 colher de sopa de cebola ralada
Sal, 1 pitada de açúcar
Misture
todos os ingredientes e bata bem. Sirva imediatamente. Você
pode também juntar 1 colher de sopa de suco de tomate
e um pouquinho de páprica doce (sem pimenta) ou, ainda,
salsa e cebolinha verde, bem picadinhas.
32.
PÃO DE AVEIA
1 colher
(sopa) de fermento granulado ou 2 tabletes
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/2 xícara de água morna
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar mascavo (novamente)
1 xícara de aveia crua
2 xícaras de água fervendo
5 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara de farinha de soja ou creme de amendoim
Dissolva
o fermento e o açúcar na primeira quantidade
de água morna e deixe crescer, coberto, por dez minutos.
Numa vasilha grande, misture a segunda quantidade de açúcar,
o sal, o óleo e a aveia. Junte a água fervendo,
e deixe até que fique morno e então adicione
o fermento. Junte a farinha de trigo e a de soja. Misture
bem e, se precisar, junte mais farinha. Amasse, em mesa enfarinhada,
por dez minutos. Ponha a massa numa vasilha untada, e coberta,
por duas horas, até dobrar de volume. Amasse-a outra
vez por um minuto e deixe-a dobrar de volume; amasse de novo
por dois minutos, e então faça pães do
tamanho de sua preferência. Coloque em formas untadas,
e pincele óleo por cima deles, deixando redobrar de
volume. Asse em forno quente cerca de uma hora e tire das
formas para esfriar.
33.
PÃO INTEGRAL OU DE CENTEIO
1 colher
de sopa bem cheia de fermento seco granulado, ou 2 tabletes
1 colher de sopa de açúcar mascavo ou melado
1 xícara de água morna
4 xícaras de farinha de trigo integral
4 xícaras de farinha de tribo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/4 de xícara de óleo
1 1/4 de xícaras de água morna
Dissolva
o fermento na primeira quantidade de água com 1 colher
de sopa de açúcar, e deixe descansar por 10
minutos, tampado. Em separado, misture as farinhas, o sal
e açúcar. Junte o óleo; faça uma
covinha no centro e coloque aí o fermento crescido.
Misture um pouco e coloque a segunda quantidade de água
morna. Misture bem e amasse com as mãos, e sove, em
mesa enfarinhada, por uns 10 minutos. (Se a massa ficou mole,
junte mais farinha). Ponha a massa numa vasilha própria,
untada, coberta, num lugar morno e livre de vento, e deixe-a
crescer até dobrar de volume; mais ou menos 2 horas.
Abaixe a massa com o punho e amasse-a novamente, agora na
vasilha onde está, e deixe-a crescer novamente até
dobrar o volume, o que levará menos tempo agora; sempre
em lugar morno e coberta. Leve-a outra vez à tábua
de amassar, trabalhando na massa por mais uns minutos. Depois
disso, forme os pães do tamanho que desejar; coloque-os
em formas untadas e pincele óleo sobre cada pão.
Cubra as formas com pano de prato e deixe crescer por mais
50 a 60 minutos. Asse em forno quente cerca de uma hora, ou
até estarem bem dourados. (Ao colocar as formas no
forno, uma não deve encostar na outra, pois precisa
haver circulação de ar entre as formas para
assarem melhor). Depois de assados, retire os pães
das formas e ponha-os em cima de um pano de prato, e cubra-os.
34.
PATÊ DE PALMITO
Refogue
1 palmito de tamanho médio, ou de lata, com cebola,
alho, tomates, cheiro-verde e sal. Deixe secar a água.
Bata no liquidificador, junto com azeitonas picadas. Tire,
e acrescente 2 ovos cozidos e amassados.
35.
PATÊ DE QUEIJO
1/2 litro
de leite
250 gramas de queijo fresco, ralado
3 colheres de sopa de maisena
Sal a gosto
Misture
tudo, leve ao fogo e mexa até ver o fundo da panela.
Ponha numa vasilha molhada e use para sanduíches.
36.
PATÊ DE SOJA
1 1/2
xícaras de soja cozido
1/2 quilo de tomate maduro
1 colher de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de margarina
1 cebola picadinha (média)
2 dentes de alho amassados
Cheiro verde picado
Sal a gosto
Moa o
soja. Escalde os tomates e passe-os pela peneira. Doure os
temperos na margarina, acrescente o soja moído e a
massa dos tomates, e deixe depurar. Retire do fogo e junte
o queijo ralado. Pode usá-lo sobre o pão quente
ou frio.
37.
PIZZA DE RICOTA
MASSA
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 tabletes de margarina
1 ovo inteiro e 1 gema
1 colher de chá de sal
RECHEIO
3/4 de ricota
1 colher de sopa de nata ou margarina
4 colheres de sopa de queijo ralado
2 ovos batidos
1 pitada de sal
Misture
tudo e deixe descansar por 1 hora. Depois, estenda a massa
na espessura de 1 cm numa assadeira untada, e polvilhada com
farinha de trigo. Esmague a ricota com um garfo, e junte os
demais ingredientes, misturando tudo muito bem. Ponha a mistura
por cima da massa e polvilhe com farinha de rosca. Forno quente
por 30 minutos.
38.
QUEIJO DE SOJA (TOFU)
Junte
a 2 litros de leite de soja previamente aquecidos, 1 xícara
de vinagre (para o coalho), misturando bem. Deixe em repouso
alguns minutos, até se tornar completo o coalho, que
é passado então para um saco de pano fino. Mergulhe
este saco com a pasta formada várias vezes em água
limpa e renovada, até desaparecer o excesso de vinagre.
Deixe escorrer durante uma hora, espremendo depois para eliminar
o líquido. Tempere a massa com sal e coloque o queijo
em forma própria, em lugar fresco e arejado, até
que endureça.
39.
QUIBE VEGETARIANO
1/2 quilo
de triguilho
1/4 de quilo de grão-de-bico
1/2 pacote de castanha-do-pará
4 batatas médias, cozidas
1 cebola grande
Sal
Ponha
o grão-de-bico de molho durante 24 horas. Escorra.
Deixe o trigo de molho durante 2 horas. Esprema. Passe tudo
na máquina de moer e amasse bem com a mão. Ponha
metade dessa massa num pirex untado e ponha o seguinte recheio:
1 cebola
picadinha
1/2 xícara de castanha-do-pará picada
1/2 xícara de palmito
1/2 xícara de tomates picados (sem casca)
2 colheres de sopa de pimentão cortadinho
2 colheres de sopa de óleo
Refogue
a cebola no óleo; junte os tomates, o pimentão,
o palmito e deixe cozinhar ligeiramente. Retire do fogo e
junte as castanhas. Cubra esse recheio com a outra parte da
massa que restou e regue com azeite de oliva e asse.
40.
RISOTO VEGETARIANO
1/2 quilo
de arroz cru
1/2 xícara de glúten cozido e cortado
1 xícara de ervilhas frescas ou de lata
1 xícara de palmito cortado em rodelas
2 colheres de sopa de óleo
1/2 quilo de tomate
1 cebola picada; alho
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de molho japonês
Azeitonas pretas
Cozinhe
o arroz. Em separado, doure o glúten no óleo
com o molho japonês. Adicione o alho socado, a cebola
picadinha, e depois o tomate batido no liquidificador. Deixe
cozinhar um pouco; junte o palmito cozido e cortado em rodelas,
e as ervilhas. Quando tudo estiver fervendo, retire e junte
os ovos cortados em rodelas. Ponha o arroz num pirex untado
e espalhe por cima o molho. Enfeite com azeitonas e ponha
ao forno só por uns 10 minutos.
Observação: Esse risoto também pode ser
feito com trigo Bulgor em lugar do arroz. Use-o assim: Refogue
cebola e alho em 2 colheres de óleo, junte 2 xícaras
de trigo Bulgor lavado e deixe refogar um pouco; junte sal
e 2 xícaras de água quente. Deixe no fogo até
ferver; tape bem a panela, tire do fogo e embrulhe bem em
folhas de jornal; deixe-o assim por 30 minutos e estará
cozido e solto como arroz. Use o mesmo molho anterior.
41.
SALADA COMPLETA
3 batatas
descascadas e cortadas em cubinhos
200 g de vagem picada.
1 cebola picadinha
1 xícara de milho verde cozido
200 g de queijo branco em cubinhos
4 salsichas vegetais
1 colher de cheiro-verde picado
3 colheres (sopa) de maionese
Suco de limão
1 colher (sopa) de molho de soja
Sal
Folhas de alface para decorar
Cozinhe
os legumes até ficarem macios. Escorra e deixe esfriar.
Em uma bacia coloque os legumes, a cebola, o milho, o queijo
branco, as salsichas picadas, a maionese e os temperos. Mexa
bem e coloque em uma travessa guarnecida por folhas de alface.
Sirva a seguir ou, se preferir, leve para gelar um pouco.
42.
SALADA DE GRÃO-DE-BICO
2 copos
de grão-de-bico cozido, sem o caldo
1/2 pé de chicória crespa, cortada
1/2 copo de pimentão vermelho, cortado
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho socado
1/4 colher (chá) de manjericão
1/4 colher (chá) de orégano
Sal
Coloque
o grão-de-bico, a chicória e o pimentão
em uma vasilha grande. Misture o azeite, o sal, o suco de
limão, o alho, o manjericão e o orégano
num copo. Coloque o molho sobre a salada e mexa suavemente.
43.
SALADA DE SOJA
Ponha
uma xícara de feijão-soja de molho durante a
noite e, no dia seguinte, cozinhe na mesma água, até
estar bem macio. Depois do soja cozido, escorra e tempere,
enquanto quente, com sal e limão, para absorver o tempero;
quando esfriar, junte: tomates cortadinhos, cebola picada,
1 dente de alho e azeitonas picadas. Tempere com azeite e
ponha mais sal, se precisar.
Como variação, acrescente também pepino
picado, ou cenouras cozidas ou, ainda, ovos cozidos e picados.
44.
SALADA ESPECIAL E APETITOSA
1 couve-flor
média, cozida
1 lata de palmito ou 1, fresco
1 xícara de cenoura cozida, em fatias
1 alface ou 1/2 chicória
2 tomates em gomos
2 ovos cozidos, cortados em fatias
1/2 cebola
Azeitonas pretas, molho francês
Forre
um prato grande, redondo, com alface picada. Coloque as verduras
em cima, formando carreiras. Comece pelo centro, com uma carreira
de ovos. De um lado desses, faça uma carreira com a
cenoura e, do outro lado, de tomate. Em seguida, de ambos
os lados, ponha o palmito cortado. Então uma carreira
de azeitonas e, por último, os galhos de couve-flor.
Tempere tudo com molho francês e enfeite com rodelas
de cebola.
45.
SOPA VERDE
3 xícaras
de batatas picadas
1 cebola picada
2 dentes de alho socados
1 litro de água
Sal a gosto
1 tomate
1 xícara de couve picada fininha
Frite
a cebola e o alho no óleo, junte o tomate; junte então
as batatas e o litro de água, e cozinhe até
amolecer. Passe na peneira ou bata no liquidificador e ponha
de volta ao fogo; quando começar a ferver, junte a
couve bem picadinha. Só deixe abrir fervura. Sirva
quente.
46.
TAÇA DE GOIABA E RICOTA
4 goiabas
vermelhas descascadas
2 xícaras de ricota fresca amassada
1/2 xícara de leite
3 colheres (sopa) de mel
Bata as
goiabas no liquidificador com um pouco de água. Passe
por uma peneira, para separar a polpa das sementes. Reserve.
À partem liquidifique a ricota, o leite e o mel. Distribua
metade da mistura de ricota por seis taças. Em seguida,
distribua a polpa de goiaba. Cubra com a outra metade de ricota.
Se quiser enfeitar, use fatias finas de goiabas cortadas e
quatro folhas de hortelã.
47.
TORTA DE BATATAS
1 kg de
batatas
2 ovos
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) de manjericão bem picado
1 colher (sopa) de margarina
Uma pitada de noz-moscada
Farinha de rosca
Cozinhe
as batatas, descasque-as e passe no espremedor. Adicione as
gemas e os demais ingredientes. Misture bem. Bata as claras
em neve e adicione à massa. Unte uma forma de bolo,
redonda, com furo central e polvilhe farinha de rosca. Coloque
a massa e asse em forno quente por 40 minutos, aproximadamente.
Desenforme sobre uma travessa redonda e recheie o centro com
verduras refogadas e molho (palmito, ervilhas, champignon).
48.
TORTA DE LEGUMES
MASSA
1 xícara de amido de milho
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 xícara de óleo de milho
1 colher de café de sal
1 ovo
RECHEIO
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de tomate, sem pele e sem sementes, picado
1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 1/2 xícara
de água
1 pimentão vermelho picadinho
1 pimentão verde picadinho
1 lata de ervilha escorrida (200g)
1 lata de milho verde escorrido (200g)
1 xícara de palmito em conserva, cortado em cubinhos
10 azeitonas verdes, sem caroço, picadas
2 colheres de sopa de amido de milho
Cebolinha a gosto
Sal a gosto
COBERTURA
1 1/2 copo de leite de soja
1/2 copo de amido de milho
1/2 copo de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ovo
Numa panela
grande, refogue a cebola no azeite. Acrescente o tomate e
o caldo de legumes, e mexa. Adicione o pimentão, a
ervilha, o milho, o palmito, a azeitona, mexa e deixe refogar
por cerca de cinco minutos, com a panela tampada. Junte o
amido dissolvido em 1/2 xícara de água fria.
Deixe cozinhar por mais cinco minutos, mexendo. Tempere com
a cebolinha e o sal. Retire do fogo e deixe esfriar e reserve.
Para a massa, peneire sobre uma tigela o amido, a farinha
de trigo e o fermento. Faça uma cavidade no meio e
acrescente o ovo, o óleo e o sal. Misture com as pontas
dos dedos até formar uma farofa. Unte e enfarinhe uma
fôrma retangular grande. Utilize a massa para forrar
o fundo e os lados da fôrma com o auxílio das
mãos, apertando bem a massa para que fique fina. Espalhe
o recheio e, para finalizar, cubra com a mistura dos últimos
cinco ingredientes, levando ao forno médio pré-aquecido,
por 40 minutos.
49.
TORTA DE SOJA
1 xícara
de açúcar
2 ovos separados
1/2 tablete de margarina
1 pitada de sal
1 colher de chá de raspa de limão
1 xícara de achocolatado
1/2 colher de chá de baunilha
1/2 xícara de uvas passas
1/2 xícara de castanha-do-pará moída
1 xícara de leite de soja
1 xícara de resíduos ou farinha de soja
1 xícara de amido de milho (maizena)
1 colher de sopa de fermento em pó (rasa)
Misture
as gemas, margarina, sal, açúcar e bata bem.
Acrescente a raspa de limão, o chocolate, baunilha,
passas e castanhas. Misture bem e junte o leite. Acrescente
os resíduos ou farinha de soja e a maizena peneirada
com o fermento; por último, junte as claras em neve,
envolvendo delicadamente. Ponha numa assadeira untada e asse
em forno quente. Retire do forno e despeja sobre ela um creme.
CREME
1 xícara de suco de laranja
1 colher de sopa rasa de amido de milho (maizena)
1 colher de sopa de chocolate em pó
Açúcar a gosto
1 pitada de sal
Leve a
laranja ao fogo com o sal, açúcar e chocolate.
Quando ferver, junte aos poucos, mexendo sempre, a maizena
dissolvida em água. Despeje logo sobre a torta quente.
50.
TORTINHA DE BANANA
6 bananas
nanicas cortadas ao meio no sentido do comprimento
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de canela em pó
Coloque
as bananas numa forma refratária. Reserve. Misture
os outros ingredientes com a ponta dos dedos, formando uma
farofa. Espalhe a farofa sobre as bananas, apertando bem com
uma colher. Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos.
51.
STROGONOF DE CARNE DE SOJA
Ingredientes:
· 250 gr de carne de soja em pedaços,
preparada (vide receita)
· 4 xícaras de molho de tomate preparado
· 1 caixinha de creme de leite
· 100 gr de cogumelos
· 1 dente de alho
· sal marinho
· cebolinha
· salsinha
· orégano
Modo de
fazer:
Frite
os cogumelos com alho, cebola picada salsinha, cebolinha,
orégano e sal.
Colocar a carne de soja preparada, mexer bem e em seguida
despeje o molho de tomate; por ultimo o creme de leite,
misture tudo e sirva com batatas fritas e arroz.
Obs.:
É opcional colocar uma dose de uísque ou conhaque
junto com o creme de leite.
52.
KIBE VEGETARIANO
Ingredientes:
·
250 gr. ( ½ pacote) de trigo para kibe
· 3 cenouras médias (raladas)
· 3 tomates médios (picados)
· 1 cebola média (picada)
· 1 xícara de cebolinha verde (picada)
· 3 colheres de sopa de salsinha
· 2 colheres de sopa de manjericão fresco
· 1 xícara de hortelã (picado)
· 2 xícaras de milho verde
· 1 xícara de ervilha fresca
· 1 xícara de azeitonas verdes descaroçadas
(picadas)
· 1 xícara de queijo parmesão (ralado)
· 1 pimentão vermelho (picado)
· 3 dentes de alhos amassados e fritos
· 1 colher de sopa de alcaparras
· ½ xícara de azeite de oliva
· 1 colher de sobremesa de orégano
· sal marinho a gosto
Modo
de fazer:
Lave bem o trigo em água corrente, coloque-o de molho
por uma hora.
Em seguida escorrer e espremer para ficar bem seco.
A seguir em uma vasilha grande, misture bem todos os ingredientes
(uma dica: Neste ponto, experimente a massa para avaliar o
tempero).
Depois unte um Pirex com azeite e nele abra a massa, pressionando-a
com
as mãos para que fique bem compacta.
Coloque para assar em forno médio ( 200º) por
30 minutos (+ ou -).
Sirva quente ou frio.
É opcional usar outros legumes como por exemplo, couve-flor
no lugar da
ervilha ou vagem no lugar do pimentão e/ou também
colocar uma camada
de queijo mussarela no meio do kibe.
53.
CROQUETE DE MILHO VERDE
Ingredientes:
·
2 xícaras de milho verde cozido
· 1/½ xícaras de leite
· 250g carne de soja
· 3 colheres de óleo
· 1cebola ralada
· ½ xícara de maizena
· 2 ovos
· 2 colheres de salsa picada
· 1 xícara de farinha de rosca
· óleo para fritura
Modo de
fazer:
Bata o milho no liqüidificador com parte
do leite, passe pela peneira juntando aos
poucos o leite restante, leve ao fogo mexendo
até engrossar, frite a carne de soja no óleo,
mexendo até secar. Adicione a cebola e refogue,
junte depois o creme de milho a maizena os
ovos, leve ao fogo novamente e mexa até
a massa ficar consistente.
Misture a salsa e deixe esfriar.
Faça os croquetes e passe na farinha de rosca.
Frite em óleo não muito quente
54.
CHARUTO VEGETARIANO DE REPOLHO
Ingredientes:
· 1 repolho
· 1 colher de chá de mostarda
· 1 colher de sopa de kummel
· 1 colher de chá de coentro em pó
· 6 folhas de hortelã
Cozinhe
tudo em 1 litro de água com um pouco de sal
por alguns minutos, até que as folhas de fora do repolho
se soltem com facilidade.
Recheio
:
Arroz cozido misturado com
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de aveia
75g de Castanha do Pará
1 cenoura Picadinha
1 xicara de cha de azeitonas picadas
meia colher de cha de noz-moscada
Modo de
fazer
Enrole o recheio nas folhas de repolho e prenda com palito.
Coloque aos charutos em forma refratária ou em panela
fechada e cozinhe em fogo brando por 20 minutos, na própria
água do repolho (use pouca água no fundo da
panela), temperar o caldo restante com sal e ervas a gosto
(se for necessário) e engrossar com um pouco de creme
de leite ou se preferir farinha de trigo meio torrada.
Finalmente, arrume os charutos em uma travessa e despeje o
molho
por cima, sirva quente com queijo ralado.
55.
CARNE DE SOJA
(Proteína Texturizada de Soja ou Proteína Vegetal
Texturizada - PVT)
-Preparo básico-
Para preparar
100g. (seca) em pedaços ou tipo moída.
Lave a
carne de soja em água fria, em seguida coloque em água
fervente
(2 litros de água) por aproximadamente 5 minutos (irá
formar uma espuma).
Retire do fogo e escorra (em um escorredor de macarrão),
a seguir lave
por 1 minuto em água corrente, apertando os pedaços
como uma esponja
(isso irá retirar o sabor forte da soja).
Após lavada, esprema bem e se quiser pode cortar ou
abrir os pedaços
(se estes forem grandes). Reserve.
Tempero
Ingredientes:
· 1 cebola média picadinha
· 2 dentes de alho amassados
· 1 colher de sopa de salsa picada
· 2 colheres de sopa de cebolinha verde picadinha
· 1 limão pequeno espremido
· 2 colheres de sopa de óleo de girassol (para
refogar)
· sal marinho ou shoyu a gosto
Modo de
Fazer:
Em uma vasilha de vidro ou de plástico coloque a carne
de soja espremida,
então, misture os ingredientes do tempero, menos o
óleo, mexa bem e
deixe descansar por 10 minutos.
Em seguida, em uma panela, refogue tudo no óleo.
Está
pronto para servir ou como base para outros pratos como, Strogonof,
feijoada vegetariana, espetinhos etc...
PROTEÍNA
TEXTURIZADA SOJA (PVT)
Obtida
do grão de soja, após o processo de extração
do seu óleo, a proteína de soja ou "Carne
de Soja" como é popularmente conhecida, é
constituída em média de 53 % de proteína
de alto valor biológico. Absorve o sabor dos temperos
facilmente, e por ser um produto pré-cozido, necessita
apenas ser hidratada em água morna por 5 minutos, dispensando
cozimento prolongado.
Utilização:
por ser extremamente versátil, pode substituir a carne
moída em diversas preparações, como Strogonof,
feijoada vegetariana, hamburgers, croquetes, picadinhos, recheios,
caçarolas, sopas, refogados, etc.
56.
BOLO SALGADO DE LEGUMES
Ingredientes:
·
1 cebola grande
· 2 dentes de alho picados
· ½ colher (sopa) de manteiga
· 2 colheres (sopa) de óleo
· 1 xícara de cenoura, raladas no ralo grosso
· 1 xícara de abóbora ralada no ralo
grosso
· 1 xícara de repolho ralado no ralo grosso
e mais algum legume que tenha .
Se for vagem ou couve flor, devem ser picadinhos.
· Sal e pimenta
· 1 colher (chá) de açúcar
· ¾ de xícara de salsa picadinha
· Água suficiente
· 1 xícara de leite
· 5 colheres (sopa) de maizena
· 5 ovos batidos
¾ de xícara de queijo ralado.
Modo de
fazer:
Faça
um refogado com a cebola, alho, manteiga e óleo. Junte
os legumes, os temperos e cozinhe em fogo brando, pingando
água aos poucos, até ficarem macios. Deixe esfriar
e reserve. Á parte, bata o leite, a maizena, os ovos,
o queijo ralado e misture ao refogado. Despeje em forma com
furo ao meio, untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse
em forno moderado, durante 25 minutos, mais ou menos. Sirva
quente.
57.
POLENTA PORTUGUESA
Ingredientes:
- 1 copo
de óleo
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande
- 5 batatas médias (cruas em cubos)
- 1 pitada de sal
- 6 folhas de couve picada
Refogue
tudo e acrescente:
· 3 litros de água fria
· 1,200 kg. de fubá
Modo de
fazer
Misture o fubá na água fria, mexa até
ferver,
cozinhe 40 minutos .
58.
PÃO DE QUEIJO MINEIRO
Ingredientes:
· 1 kg de polvilho azedo
· 3 copos de leite
· 1 copo de óleo
· 1 colher (sopa) de sal
· 4 ovos
· 300g de queijo Minas ralado
Modo de
Fazer:
Coloca-se o polvilho azedo em uma bacia e misture
1 ½ copo de leite frio.
Esfarele com as mão até que desmanche as bolinhas.
Leve para ferver 1 ½ copos de leite , o sal
e o óleo, escalde o polvilho. Sovar bem até
esfriar
Acrescente os ovos e por último o queijo ralado.
Fazer os pães de queijo.
Assar em forno quente ou levar para congelar.
59.
ALMÔNDEGAS DE CARNE DE SOJA
1 Xícara
de carne de soja hidratada e temperada
1 Xícara de farinha de rosca
2 Colheres de queijo ralado
1 pitada de orégano
2 ovos inteiros
½ Xícara de amendoim torrado e moído
Amassar
tudo com as mãos, fazer as almôndegas e levar
ao forno para assar. Depois de assadas, faça um molho
de tomate com 1 folha de louro dentro, e deixe ferver. Coloque
as almôndegas dentro desse molho por alguns minutos
e pronto.
60.
LAZANHA
Ponha
a massa da lazanha para cozinhar com sal, depois escorra numa
peneira e lave em água fria para não grudar.
Passe óleo numa assadeira e ponha uma camada de lazanha,
uma camada da carne de soja já temperada com bastante
recheio como ervilha e azeitonas, uma camada de queijo mussarela
e outra camada de lazanha. Ponha outra camada de lazanha,
recheio e queijo até terminar. Regue com queijo ralado
por cima. Leve ao forno para derreter o queijo e pronto.
A alimentação
vegetariana gera muitas dúvidas em relação
à saúde. Uns dizem ser prejudicial devido à
falta de proteína e ferro, outros acreditam que o estilo
de vida é mais saudável e evita algumas doenças.
Eric Slywitch, médico coordenador do departamento científico
da Sociedade Vegetariana Brasileira, e George Guimarães,
nutricionista especializado em vegetarianismo tenta esclarecer
diversas dúvidas :
O que
um vegetariano come?
O vegetariano come tudo o que qualquer pessoa come, exceto
as carnes. No entanto, há formas diferentes de adotar
a dieta vegetariana, utilizando-se ou não os derivados
animais, como ovos, queijos e leite. Assim, além da
possibilidade de utilizar os derivados animais citados acima,
um vegetariano tem todo o reino vegetal para utilizar como
alimento: cereais, leguminosas, oleaginosas, vegetais amiláceos,
legumes, verduras e frutas.
A dieta
vegetariana pode trazer algum risco à saúde?
Quando bem planejada, a dieta vegetariana é viável
em qualquer fase da vida. Já dietas onívoras
estão mais sujeitas às doenças do excesso
alimentar. Já a dieta vegana exige um cuidado maior
com relação ao cálcio e vitamina B12.
A partir do terceiro ano de veganismo, é necessário
uma suplementação de vitamina B12, pois não
existe a ingestão da vitamina.
Mulheres
vegetarianas têm uma gestação normal?
Os estudos que acompanharam mulheres vegetarianas com uma
dieta variada e equilibrada demonstram que o desenvolvimento
do feto é normal e totalmente adequado. É importante,
por prevenção, a suplementação
a vitamina B12 e Ômega 3, já que auxiliam na
formação do sistema nervoso do feto.
Crianças
precisam de carne para se desenvolver normalmente?
Não há nenhum componente presente na carne que
não seja encontrado nos outros alimentos utilizados
pelos vegetarianos, portanto, não. Os estudos que encontraram
crescimento inadequado foram realizados com crianças
submetidas a dietas extremamente restritas, como nas macrobióticas.
A dieta vegetariana (inclusive sem ovos, queijo e leite),
bem planejada, promove crescimento e desenvolvimento normais.
Vegetarianos
podem praticar esportes regularmente?
Claro! Uma alimentação que fornece todos os
nutrientes essenciais, como é a vegetariana, não
traz nenhuma limitação à prática
de atividades físicas, muito pelo contrário.
Alguns atletas famosos e medalhistas olímpicos, como
Carl Lewis e o pugilista brasileiro Éder Jofre, são
vegetarianos.
A dieta
vegetariana previne o câncer?
O estilo de vida vegetariano está associado às
principais medidas que reduzem o surgimento do câncer,
como menor consumo de álcool, menor incidência
de tabagismo, maior prática de atividades físicas,
menor prevalência de obesidade, maior consumo de frutas
e vegetais, cereais integrais, assim como maior consumo de
vitaminas antioxidantes, como vitamina C, E, carotenóides
e alimentos funcionais. Devido a isso, nenhum estudo científico
comparando onívoros com vegetarianos encontrou maior
incidência de câncer em populações
vegetarianas. Ao mesmo tempo, diversos estudos demonstram
menor incidência de diversos tipos de câncer em
populações vegetarianas, principalmente de cólon
e próstata.
O vegetariano
tem menos chances de sofrer doenças cardiovasculares?
Sim! Não há mais dúvidas com relação
a isso. Os resultados dos estudos são unânimes
nessa constatação. Devido a isso, a American
Heart Association recomenda a dieta vegetariana.
É
necessário fazer suplementação de vitaminas,
minerais, ao se tornar vegetariano ?
O único nutriente que necessita ser suplementado na
dieta vegetariana é a vitamina B12, mas apenas quando
o indivíduo não utiliza ovos, leite e derivados.
Todos os demais nutrientes, inclusive as proteínas
e o ferro, são obtidos com facilidade na dieta vegetariana.
Vegetarianos
não obtêm proteínas suficientes?
Não há motivo algum para se preocupar com as
proteínas na dieta vegetariana. A preocupação
teórica criada pela nutrição científica
antiga não se sustentou ao observar as populações
vegetarianas. Todos os estudos demonstram que os vegetarianos
ultrapassam tranqüilamente as necessidades protéicas,
mesmo quando todos os derivados animais são retirados
do cardápio. Para atingir as necessidades protéicas,
basta atingir as necessidades calóricas diárias,
com ênfase numa dieta baseada em grãos. A dieta
brasileira é excelente nesse sentido. A combinação
de arroz com feijão fornece uma composição
de aminoácidos, que são os formadores das proteínas,
considerada excelente.
Vegetarianos
têm problemas com a falta de ferro?
Não. O que ocorre é que o ferro de origem vegetal
é mais sensível aos fatores que estimulam e
inibem a sua absorção. Os vegetarianos têm
a mesma prevalência de anemia por falta de ferro do
que os não vegetarianos. A dieta vegetariana, ao contrário
do que muitos pensam, não é pobre em ferro e,
aliás, costuma ser mais rica nesse mineral do que a
onívora. Por outro lado, a ingestão de vitamina
C, que promove a absorção do ferro vegetal,
costuma ser duas vezes maior do que a de onívoros.
Deve-se evitar a utilização de quaisquer tipos
de chá, mas principalmente o chá preto, junto
com as refeições, pois ele inibe a absorção
de ferro. Os grãos de cereais integrais, assim como
os feijões, devem ser deixados de molho na água
por pelo menos 12 horas, para que o seu teor de ácido
fítico seja reduzido. Esse ácido reduz a absorção
do ferro ingerido.
"Nada
beneficiará tanto a saúde humana e aumentará
as chances de sobrevivência da vida na terra quanto
a evolução para uma dieta vegetariana. A ordem
de vida vegetariana, por seus efeitos físicos, influenciará
o temperamento dos homens de uma tal maneira que melhorara
em muito o destino da humanidade." Albert Einstein
"Os
animais são meus amigos...e eu não como meus
amigos." George Bernard Shaw (Nobel 1925)
"A
compaixão para com os animais é das mais nobres
virtudes da natureza humana." Charles Darwin
"Enquanto
o homem continuar a ser destruidor impiedoso dos seres animados
dos planos inferiores, não conhecerá a saúde
nem a paz. Enquanto os homens massacrarem os animais, eles
se matarão uns aos outros. Aquele que semeia a morte
e o sofrimento não pode colher a alegria e o amor."
Pitágoras
"Tempo
virá em que os seres humanos se contentarão
com uma alimentação vegetariana e julgarão
a matança de um animal inocente como hoje se julga
o assassino de um homem." Leonardo da Vinci
Fontes
: Alma Vegetariana, Época Online, Mahaprem e Eric Slywitch
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